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农产品如何冷藏库安装建造?

发布时间:2023-12-15 人气:1401

中国是农业大国,跨越纬度大,海洋面积广阔,土壤条件丰富,农产品种类丰富,按照大类分为蔬菜、肉类、生鲜、水果、调味品、干货等。

具体分类如下:1、蔬菜:茄果类、叶菜类、根菜类、豆荚类、食用菌类、豆芽类、瓜果类、花菜类、水生菜类、海洋蔬菜等,其中茄果类包含番茄、茄子、辣椒等,叶菜类含有苋菜、生菜、荠菜等,而根菜类有胡萝卜、竹笋、莴苣等。2、肉类:牛羊肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉等。3、生鲜:海鲜、冷鲜肉、冷水鱼等。4、果类:有梨、青梅、苹果、桃、杏、核桃、李子、樱桃、草莓、沙果、红枣等品种。5、调味品:酱油、醋等。6、干货:香菇、木耳、白糖等。

本篇重点介绍一下蔬果,叶茎类农产品冷藏加工工艺。

一、农产品冷藏保鲜的重要性:1、生物活性:农产品采摘后仍旧保持生物活性,还会进行新陈代谢损耗自身营养物质,同时受外界各种微生物、酶及催熟气体等作用下分解腐败等。2、产品销售区域:中国是物流交通大国,产地供应链广泛,农产品源产地可分为地销和外销,这就要求农产品采摘后及时进行预处理,以适应长久保存和远销物流途中造成的损失。3、调节供货峰值和价格:适当延长农产品的鲜活性,有利于调节市场供求。错开供货高峰期价值受市场影响,同时保证长期供应性。

二、农产品保鲜贮藏温度的调节:
常见果品类及蔬菜保鲜温度:–5℃~10℃。比如东北大白菜、蒜苗、菠菜蒜苔的适宜温度在–1℃~1℃土豆、在+2-+4℃蒜苔的适宜温度在–2℃~0℃;桃果适宜温度在0℃~4℃;草莓0℃~1℃;西瓜4℃~6℃;香蕉13℃左右;柑橘3℃~6℃;西红柿、青椒10℃左右;胡罗卜、菜花0℃左右;生姜12℃左右;东北豆角、黄瓜、西红柿等+7-+13℃东北大米、东北小米等粮米类0℃~10℃。东北春季、秋季比较容易达到此温度,其他季节需要借助地窖、山洞通风降温,如果长期稳定贮藏,就需要温度长期恒定在保鲜库温度范围,就需要人工干预机械制冷才能完成。
三、农产品冷库加工方式:

1、冷冻加工(速冻机模式、速冻库模式):

冷冻加工指的是肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冷冻,常需配备的制冷设备有预冷冷却装置、冻结装置和速冻装置。例如,速冻粘玉米冷库建造、速冻鸡肉、鹅肉禽类速冻冷库等,速冻豆角需要用到速冻装置和冷冻装置,利于-30℃— —40℃及以下的低温将农产品快速冻结,使得食品中心温度达到-18℃。速冻加工后,存入-18℃— —25℃农产品冷藏库内保存,外销时利用冷藏车长途运输,确保冷冻产品质量。

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2、冷冻储藏

冷冻储藏指的是农产品等的冷却储藏和冻结储藏,以及日渐成熟的果蔬气调贮藏(CA贮藏)。一般速冻加工的食品贮藏温度和其它类型冷库相同。而蔬果类农产品可采用-5℃— —5℃设计,具体方案如下:

设计温度范围-5~5℃:可以储存不问农产品精准调节农产品冷库储存温度,根据生产量和周转量确定库容,一般制冷蒸发器为冷风机制冷,需考虑降温时间和降温负荷确定,可联系雪龙制冷咨询设计负荷。农产品冷库设计温湿度及消毒要求:不同蔬果对应不同温度和最佳贮藏湿度,需要有温度控制和湿度控制,以及方便清洗消毒的设计,同时设计好水冲洗及滴水排放下水设施。保温要求:一般农产品冷库可选择聚苯乙烯板,聚氨酯库板,聚氨酯发泡等,外表需进行洁净设计,最好进行防水处理。地面一般为硬质设计,可提前制作保温或者类似于保温材料杜绝地面冷源的损失。

四、农产品冷库设计及制冷机组配置:

农产品冷库和其它类型冷库一样,由冷库土建保温系统、冷库制冷系统、冷库配电及电控系统、气体调节系统组成。
除了速冻及低温贮藏冷库外,其它大多数农产品保鲜贮藏最适宜的保鲜温度是0℃左右。除了考虑制冷外,在东北寒冷冬季还要考虑制热,可采用采暖装置及单独冷风机加热+送风结合模式确保冷库温度在设计范围内,以确保储存农产品不发生冻害,具体可咨询雪龙制冷提供具体技术方案。

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